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海鱼有虫,生食小心

发布日期:2020-11-22 08:05:37 来源:网络整理 编辑:佚名 阅读: 14

寄生虫_寄生虫图片_寄生虫电影

一直以来,海水鱼因其营养丰富和口感鲜美而被视为一类优质食材。在很多的烹饪方式中,生食因其宣称能够最大程度保留海水鱼的营养含量跟新鲜口感,近些年在国内日益流行了出来。

有一种说法称:由于寄生虫无法生活在海水中,因此海水虾体内没有寄生虫存在。所以即使注意厨具和用具的卫生,生食海水鱼就不必担忧寄生虫的弊端。真的是这种吗?

海水并非寄生虫的禁区

因为这些寄生虫卵会被高浓度的盐水杀死,所以有人认为高盐度的海水中就不可能有寄生虫生活。只是,产生这些看法的人虽然不知道,“寄生虫”的特点十分繁杂,生活环境和宿主很是各不相同。虽然确实有些寄生虫无法生活在海水环境中,但是寄生在海水鱼体表或者体内的寄生虫却不在少数。

应当说,和其它鱼类一样,几乎每条海水虾就会被寄生虫感染。目前已知的海水虾寄生虫种类众多,由这种寄生虫引起的虾病,诸如刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等等,更是海水虾养殖中必须经常面对的难题。

海水鱼寄生虫威胁人类

不过,海水虾是否可被寄生虫感染并不是食客们最关心的困惑,人们更关心的是,这些寄生虫会不会通过生食这条方式最后感染人?

要提问这个难题,需要先介绍一对专业术语:中间宿主和最后宿主。寄生虫在幼虫阶段所寄生的昆虫,称作中间寄主,寄生虫需要借助这一类宿主作为后面媒介,去感染他们的终极目标——最终宿主。在最后宿主身上,寄生虫会由幼虫成长为寄主,或者借助有性繁殖完成传宗接代。

在海水鱼所携带的寄生虫中,有一部分是将海水鱼成为他们的最后宿主。这类寄生虫由于所要求的生存环境与身体环境差异较大,影响身体健康的可能性很小。但也有一些海水鱼寄生虫只是将海水虾作为后面宿主,而他们的最后宿主是海洋哺乳动物,例如鲸鱼、鲸类、海狮等等。这类将海洋哺乳动物作为最后目标的寄生虫,同样也是能力感染同为哺乳动物的人类,其中,以异尖线虫(Anisakis)最为臭名昭著。

臭名昭著的异尖线虫

异尖线虫(也被称为海兽胃线虫),属于线虫寄生虫。在分类学上,异尖线虫与“知名度”颇高的蛔虫属于一个目,但是不同科,而是被单独列为异尖线虫科。它是一种全球分布的寄生虫,世界各大海域都可以找到他们的“虫迹”。

被异尖线虫感染的咸水鱼品种繁多,其中的食用鱼有如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。此外,不属于鸟类的章鱼也是异尖线虫的寄主之一。在鱼类的体内,异尖线虫发育成为具有感染性的第三期幼虫,然后借助海鱼被吞食这个过程处于海洋哺乳动物的消化系统内。相较于海洋哺乳动物这个最终宿主,人类只是异尖线虫的最佳寄生环境,因为异尖线虫的第三期幼虫能够在身体内再次发育为成虫,但是它仍然无法对身体健康产生损伤。

异尖线虫造成的病状根据患病成因可以分为两种:急性和过敏性。

急性异尖线虫病是由长期活虫进入体内所产生。这些活虫钻入身体组织中,造成组织水肿、出血并且炎症,进而让病人发生头痛、腹痛以及便秘等病症。由于在食用生鱼的过程中不太可能一次性吃入这么长期的活虫,急性异尖线虫病的病例极其罕见。但这只是不会发生,曾有报导称,研究人员在一条鳕鱼身上分离出800多条异尖线虫幼虫。

当人们服用少量异尖线虫幼虫时,这些幼虫进入肠道后会死亡。这个过程不会带来严重的病症,但这种幼虫对身体来说是一种免疫原。当再次误食异尖线虫时,由于免疫反应,人体会出现高强度的过敏反应。与急性病相比,过敏性异尖线虫病的伤害更为严重,发生率也高出这些。

“新鲜”与安全不可兼得

由于食用生鱼片、用生的虾内脏以及墨鱼制作的冷盘或腌制虾都有也许导致异尖线虫病,美国跟日本一些国家已经制定了针对性的肉类安全规章,规定鱼肉必须预先处理以杀死异尖线虫的幼虫。杀死异尖线虫最有效的方式是高温,但是为了维持鱼肉的食用价值,目前依然以冷冻法为主。美国食品药品管理局(FDA)规定鱼肉必须在摄氏35度冷冻15个小时,或是摄氏20度冷冻7天后才能饮用,而欧盟的标准则是在摄氏20度冷冻超过24小时。

本文标签: 寄生虫

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